Kryo-Niederschlag, was es ist und wofür es verwendet wird

Kryo-Niederschlag, was es ist und wofür es verwendet wird

Kryo-Fällung ist ein Prozess, der es uns ermöglicht, Weine zu stabilisieren und die Bedingungen für lange Reisen zu schaffen, ohne ihre organoleptischen Eigenschaften zu verändern und diese hässlichen und störenden „Kristalle“ zu erzeugen. Oft finden diese Fahrten tatsächlich unter nicht optimalen Lagerbedingungen, in der Hitze und über lange Zeiträume statt; Stellen Sie sich vor, wie lange es dauert, Weine auf dem Seeweg in Containern, Monaten und oft ohne Isolierung zu versenden.

Der Weg, den Senatore Vini für die Kryo-Ausfällung beschreitet, beruht auf einer physikalischen Entwicklung, die nur und ausschließlich die niedrige Temperatur ausnutzt. Die Alternative besteht leider darin, sich auf eine chemische Methode zu konzentrieren, indem Weinprodukte hinzugefügt werden. Leider ist diese Technik in unserer Branche weit verbreitet, da sie sowohl aus wirtschaftlicher als auch aus zeitlicher Sicht bequemer ist, aber die Gesundheit des Verbrauchers sicherlich nicht schützt.

Der Unterschied besteht darin, dass im ersten Fall nur die Temperatur verwendet wird, mit längeren Zeiten und folglich höheren Kosten; Denken Sie in der Tat, dass es auf diesem Weg Kühlschränke gibt, die mehrere Wochen lang bei sehr niedrigen Temperaturen arbeiten. Tatsächlich wird der Wein gekühlt und erreicht Mindesttemperaturen, die kurz vor dem Gefrieren stehen, aber nur alles einfrieren, was korpuskulär ist und das dann beseitigt wird. mit Ausnahme des Weins, der stattdessen Alkohol enthält und es ihm ermöglicht, nicht bei den klassischen 0 ° zu gefrieren, sondern ein paar Grad mehr zu widerstehen … gerade genug, um die Stabilisierungsvorgänge abzuschließen.

Im zweiten Fall würde sich die Wartezeit durch die Zugabe kostengünstiger Chemikalien erheblich verkürzen. Aus wirtschaftlicher Sicht reicht daher eine begrenzte Investition aus und der Wein stabilisiert sich angesichts der Einsparungen bei Kühlschränken viel leichter und kostengünstiger, aber mit welchen Kontraindikationen? Nun, alles, was in dieser Produktionsphase als Chemikalie verwendet wird, befindet sich zum Zeitpunkt der Verkostung im Glas, im Gegensatz zu dem physikalischen Verfahren, bei dem nur die niedrige Temperatur verwendet wird und den Weinen daher keine anderen Substanzen zugesetzt werden.

Gesundes Trinken ist eine Lebenseinstellung.

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