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La barrique è una piccola botte in legno, della capacità compresa normalmente tra 225 e 228 litri. Va usata con ingegno, perché se adoperata male potrebbe compromettere il prodo
L’utilizzo delle basse temperature e quindi del freddo, è largamente diffuso soprattutto in fase di vendemmia e pigiatura. Il freddo, infatti, preserva in maniera naturale i pre
Nella fase di stoccaggio e di imbottigliamento è di particolare interesse l’uso dell’azoto, che altro non è che un gas alimentare/naturale. Esso si sostituisce all’ossi