La barrique è una piccola botte in legno, della capacità compresa normalmente tra 225 e 228 litri. Va usata con ingegno, perché se adoperata male potrebbe compromettere il prodotto finale. L‘uso “intelligente” delle barrique, pertanto, è fo
L’utilizzo delle basse temperature e quindi del freddo, è largamente diffuso soprattutto in fase di vendemmia e pigiatura. Il freddo, infatti, preserva in maniera naturale i precursori aromatici contenuti nelle uve (sulle bucce). Sono questi che i
Nella fase di stoccaggio e di imbottigliamento è di particolare interesse l’uso dell’azoto, che altro non è che un gas alimentare/naturale. Esso si sostituisce all’ossigeno e permette di preservare in maniera ottimale i vini. La sua azion
I solfiti sono sostanze chimiche impiegate come conservanti nei processi industriali del settore agroalimentare e, a differenza di quello che si può pensare, molto più limitatamente in campo enologico. Sono funzionali ad inibire l’azione dei
La crio-precipitazione è un processo che ci permette di stabilizzare i vini e creare i presupposti affinché affrontino lunghi viaggi senza che alterino le proprie caratteristiche organolettiche e che si creino questi brutti e fastidiosi “cr
Se si considerano quelli che possono essere i nostri obiettivi, quelli del viticoltore moderno che però non perde mai di vista la tradizione, non possiamo allontanarci molto dai princìpi che ci hanno sempre accompagnato. Come quella dell’esaltaz
