Die Geheimnisse des Weins… in der Küche!

Seit der Antike wird Wein, sowohl Weiß- als auch Rotwein, in der Küche hauptsächlich zu folgenden Zwecken verwendet: zum Reifen von Fleisch und zum Würzen von Gerichten während des Kochens. Einige Anwendungsbeispiele sind Risotto mit Rotwein, Jakobsmuscheln mit Weißwein, aber auch in geschmortem Fleisch oder zum Aufgehen von Teig wird es verwendet.

Tatsächlich ist bei vielen süßen Zubereitungen Wein die Grundzutat im Teig. Dank der in seiner Zusammensetzung enthaltenen Hefen lässt er den Teig leicht genug aufgehen, um die Zugabe von Hefe zu vermeiden. In vielen Rezepten der Volkstradition ist es ein Erbe einer Zeit, in der Wein weiter verbreitet war als Gärung.