Die Verwendung von Kälte – wie man Aromen erhält

Der Einsatz von niedrigen Temperaturen und damit von Kälte ist insbesondere während der Ernte- und Zerkleinerungsphasen weit verbreitet. Tatsächlich bewahrt die Kälte auf natürliche Weise die aromatischen Vorläufer, die in den Trauben (auf den Schalen) enthalten sind. Diese verleihen dem Wein später das charakteristische Aroma und verhindern, dass diese Vorläufer durch spontane Gärungen aufgrund der Hitze „verbrannt“ werden.

„Wein wird auch aus Trauben gemacht“ ist ein altes Sprichwort, das bei „gebauten“ Weinen wieder in Mode ist. Wir beziehen uns auf hergestellte Produkte, die durch Chemikalien verändert wurden, die spezifische Düfte bieten, aber sicherlich nicht natürlich sind. Unsere Unternehmensmission hingegen ist es, den Einsatz ähnlicher Stoffe (wenn auch gesetzlich erlaubt) zu vermeiden und auf eine gesunde Produktion zu setzen. Wir glauben, dass wir dem Wohl unserer Verbraucher gleichermaßen gerecht werden können, so sehr, dass wir stolz darauf sind, stolze Bio-Produzenten zu sein. Diese Anerkennung wurde im Laufe der Zeit dank der Arbeit unseres Generaldirektors Raffaele Senatore, einem Arzt von Beruf, ermöglicht, der uns von Anfang an das Ziel auferlegt hat, hervorragende Weine zu produzieren, die gleichzeitig gesund sind.