[vc_row][vc_column][vc_column_text css=”.vc_custom_1457946487855{margin-bottom: 30px !important;}”]Sapete quali sono le fasi del vino?<\/p>\n
Cir\u00f2 \u00e8 un antico paese medievale che sorride al mar Jonio, dove la viticoltura \u00e8 storia, arte e archeologia. A testimonianza di ci\u00f2,\u00a0abbiamo\u00a0adottato per le sue etichette antichi nomi <\/em>di luogo di culto. Ad esempio, Alaei DOP Cir\u00f2 Bianco<\/a><\/strong> \u00e8 stato creato in onore del Dio Apollo Alaei oppure Alikia IGP Calabria<\/a><\/strong> Bianco<\/em> che \u00e8 l\u2019antico nome del promontorio di Puntalice<\/a><\/strong>.[\/vc_column_text][vc_column_text css=”.vc_custom_1457946619580{margin-bottom: 30px !important;}”]I vigneti della Senatore Vini sono coltivati rispettando le pi\u00f9 attente tecniche di allevamento, in consulenza scientifica costante con ambienti universitari qualificati, in sintonia, in equilibrio e con rigoroso rispetto per l\u2019ambiente. La fermentazione \u00e8 una operazione delicatissima.<\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n Lo zucchero contenuto naturalmente nel mosto grazie ai lieviti selezionati viene trasformato in alcol ma, ancora pi\u00f9 importante \u00e8 che la fermentazione consente di ottenere i cos\u00ec detti aromi secondari o fermentativi, alcoli superiori ed esteri che si sviluppano proprio durante la fermentazione.<\/p>\n Terminato il periodo di fermentazione, il mosto, oramai quasi vino, viene messo a riposare in serbatoi di stoccaggio.[\/vc_column_text][trx_image url=”2208″ title=”Lo stoccaggio” top=”20″ bottom=”20″][vc_text_separator title=”4 \u2013 Via tradizionale” title_align=”separator_align_left” css=”.vc_custom_1459705280101{margin-top: 50px !important;margin-bottom: 10px !important;}”][vc_column_text css=”.vc_custom_1459705324037{margin-bottom: 30px !important;}”]Le uve rosse, invece, seguono la linea tradizionale: una volta raccolte vengono lasciate riposare al freddo una notte, come le uve bianche. Il giorno successivo vengono diraspate e pigiate.[\/vc_column_text][trx_image url=”2215″ title=”La via tradizionale” top=”20″ bottom=”20″][vc_column_text css=”.vc_custom_1465983762092{margin-bottom: 30px !important;}”]A questo punto avviene la vera distinzione tra i due tipi di vinificazione. L\u2019acino diraspato ed il mosto non vanno direttamente pressate, ma si avviano alla fermentazione. In questo caso la fermentazione-macerazione sempre con lieviti selezionati, si effettua con le bucce lasciate a contatto con il succo, poich\u00e9 all’interno delle bucce sono contenute alcune molecole (polifenoli, fenoli e antociani) che permettono di ottenere il colore rosso del vino.[\/vc_column_text][vc_text_separator title=”5 \u2013 Fase di macerazione ed estrazione ” title_align=”separator_align_left” css=”.vc_custom_1459716099199{margin-top: 50px !important;margin-bottom: 10px !important;}”][vc_column_text css=”.vc_custom_1459716144087{margin-bottom: 30px !important;}”]Durante il periodo di macerazione si effettuano una serie di operazioni come le follature o rimontaggi e delestage<\/em> che consentono una ottimale estrazione della materia colorante e l\u2019eliminazione dei vinaccioli in eccesso, responsabili di una tannicit\u00e0<\/strong> troppo spinta.[\/vc_column_text][trx_image url=”2225″ title=”Fase di macerazione ed estrazione” top=”20″ bottom=”20″][vc_column_text css=”.vc_custom_1459716158633{margin-bottom: 30px !important;}”]Terminata la fase di macerazione\/fermentazione, che pu\u00f2 durare dai 5 ai 15 giorni, a seconda degli obiettivi da raggiungere, il tutto viene inviato alla pressa che effettuer\u00e0 una soffice estrazione, anche in questo caso, del mosto fiore. Ci siamo? Non ancora\u2026 un altro pizzico di pazienza!<\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n [\/vc_column_text][vc_text_separator title=”9 \u2013 Fase affinamento in bottiglia” title_align=”separator_align_left” css=”.vc_custom_1459716630476{margin-top: 50px !important;margin-bottom: 10px !important;}”][vc_column_text css=”.vc_custom_1459716652866{margin-bottom: 30px !important;}”]Prima di essere commercializzato, il prodotto viene lasciato riposare in bottiglia. Quest\u2019ultima fase viene definita affinamento in bottiglia.[\/vc_column_text][trx_image url=”2219″ title=”Fase affinamento in bottiglia” top=”20″ bottom=”20″][vc_column_text css=”.vc_custom_1459716680896{margin-bottom: 30px !important;}”]Anche questa, per i vini bianchi e rosati dura al massimo 20\/30 giorni mentre per quelli rossi importanti dura anche 12\/15 mesi. L\u2019affinamento in bottiglia permette al vino di maturare e di far evolvere i propri aromi.[\/vc_column_text][vc_column_text css=”.vc_custom_1458159951332{margin-bottom: 30px !important;}”]<\/p>\n A questo punto non ci resta che dire: Prosit<\/strong>!<\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n [\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Do you know how to process wine?<\/p>\n","protected":false},"author":111,"featured_media":1928,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[206],"tags":[458,457,456],"class_list":["post-2656","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-educational-en","tag-vini-bianchi-en-2","tag-vini-rosati-en-2","tag-vini-rossi-en-2"],"yoast_head":"\n
\nLa vendemmia, per noi, rappresenta il punto di arrivo ma, al contempo, il punto di partenza. La raccolta, eseguita rigorosamente a mano, rappresenta il punto di arrivo, il naturale termine del ciclo biologico della vite. L\u2019uomo, il clima e la natura hanno terminato la loro parte!
\nLa vinificazione rappresenta il principio che dar\u00e0 vita ai nostri grandi Vini!
\nElemento imprescindibile della qualit\u00e0 \u00e8 la bassa produzione per ceppo, sia per vitigni autoctoni sia per i vitigni internazionali.
\nA seconda che le uve siano bianche o rosse, esse seguono due percorsi differenti. Le bianche seguono quella che noi definiamo la via del \u201cfreddo\u201d, le rosse seguono la via \u201ctradizionale\u201d.[\/vc_column_text][vc_text_separator title=”1 – Via del freddo” title_align=”separator_align_left” css=”.vc_custom_1459458551919{margin-bottom: 10px !important;}”][vc_column_text css=”.vc_custom_1459703811880{margin-bottom: 30px !important;}”]Le uve in questo caso, Greco bianco<\/a>, Chardonnay<\/a>, Incrocio Manzoni<\/a>, Sauvignon blanc<\/a>, Traminer<\/a> aromatico o Gaglioppo<\/a>, per la produzione del rosato, vengono lasciate riposare al freddo, all’interno della cantina. Il giorno seguente, dopo aver opportunamente bonificato e sterilizzato le attrezzature necessarie.[\/vc_column_text][trx_image url=”2197″ title=”la via del freddo” top=”20″ bottom=”20″][vc_column_text css=”.vc_custom_1459703948869{margin-bottom: 30px !important;}”]Le uve vengono disposte su di un tappeto di selezione, dove due addetti scarteranno alcuni grappoli poco idonei, sfuggito alla selezione in campo.[\/vc_column_text][trx_image url=”2194″ title=”La selezione” top=”20″ bottom=”20″][vc_column_text css=”.vc_custom_1459703984214{margin-bottom: 30px !important;}”]Queste passeranno successivamente all’interno della diraspa-pigiatrice, che provveder\u00e0 al distaccamento dell\u2019acino dal raspo e poi alla soffice schiacciatura dell\u2019acino stesso.\u00a0A questo punto l\u2019acino schiacciato e il succo che ne \u00e8 fuoriuscito, verr\u00e0 spinto all’interno di uno scambiatore di calore detto tubo in tubo. Tale processo permette di abbattere, nuovamente, la temperatura e preservarne gli aromi. Terminato questo percorso, le uve bianche proseguono il proprio cammino all’interno della pressa, la quale provveder\u00e0 alla soffice schiacciatura dell\u2019acino, lasciando passare solo e soltanto il mosto fiore, ovvero quel tipo di mosto che permette di ottenere gli aromi primari o varietali.[\/vc_column_text][trx_image url=”2202″ title=”La pigideraspatura” top=”20″ bottom=”20″][vc_text_separator title=”2 \u2013 Fase di flottazione” title_align=”separator_align_left” css=”.vc_custom_1459704371368{margin-top: 50px !important;margin-bottom: 10px !important;}”][vc_column_text css=”.vc_custom_1459704291037{margin-bottom: 30px !important;}”]Terminata la pressatura, il mosto viene raccolto all’intero dei serbatoi e ripulito mediante flottazione.[\/vc_column_text][trx_image url=”2191″ title=”La flottazione” top=”20″ bottom=”20″][vc_column_text css=”.vc_custom_1459704306662{margin-bottom: 30px !important;}”]Essa \u00e8 una operazione del tutto fisica e non chimica, ovvero il mosto viene addizionato di Azoto<\/strong> (gas alimentare inerte, incolore ed inodore) ed in un certo senso mescolato. Questo operazione fa si che le tutte le impurit\u00e0 vengano portate in superficie e poi eliminate.[\/vc_column_text][vc_text_separator title=”3 \u2013 Fase di Fermentazione” title_align=”separator_align_left” css=”.vc_custom_1459704511526{margin-top: 50px !important;margin-bottom: 10px !important;}”][vc_column_text css=”.vc_custom_1459704537884{margin-bottom: 30px !important;}”]Terminata questa fase di pulizia del mosto, viene avviata la fase di fermentazione.[\/vc_column_text][trx_image url=”2188″ title=”La fermentazione” top=”20″ bottom=”20″][vc_column_text css=”.vc_custom_1459704562976{margin-bottom: 30px !important;}”]Il mosto limpido e pulito viene trasferito in un nuovo serbatoio ed addizionato da lieviti selezionati. Anche in questa fase la temperatura \u00e8 essenziale, poich\u00e8 viene mantenuta stabile e costantemente sotto controllo.<\/p>\n\n
\nIl vino rosso<\/a>, a questo punto, viene lasciato riposare cos\u00ec come quello bianco, per un periodo pi\u00f9 o meno lungo.[\/vc_column_text][vc_text_separator title=”6 – Fase di affinamento” title_align=”separator_align_left” css=”.vc_custom_1459716360874{margin-top: 50px !important;margin-bottom: 10px !important;}”][vc_column_text css=”.vc_custom_1459716399586{margin-bottom: 30px !important;}”]Si passa, a questo punto, alla fase di affinamento del vino, fase in cui si ha la liberazione degli aromi terziari dovuti all’invecchiamento del vino: per il vino bianco<\/a> ed il rosato, essendo vini che vanno consumati giovani e freschi, questo periodo non pu\u00f2 che durare soltanto pochi mesi, al massimo due otre, per i vini rossi importanti, questa fase pu\u00f2 durare anche molti anni. La nostra Azienda opta per diversi tipi di affinamento a seconda delle varie tipologie di vino da offrire al consumatore finale, sempre pi\u00f9 attento ed esigente.[\/vc_column_text][trx_image url=”2222″ title=”Fase di affinamento” top=”20″ bottom=”20″][vc_column_text css=”.vc_custom_1459716415060{margin-bottom: 30px !important;}”]Sia per i bianchi, rosati<\/a> e rossi si effettua un affinamento in acciaio, sulle fecce fini. I vini rossi, invece, oltre ad un affinamento in acciaio sulle fecce fini, si affinano anche in legno. Come il caso dei nostri Nerello<\/a>, Ehos<\/a>, Arcano Riserva<\/a>, Cassiodoro Senator<\/a>, Unico Senator<\/a> che effettuano un affinamento in legno, nel nostro caso Barrique e Tonneaux di rovere francese, che va dai 12\u00a0fino ai 30 mesi.[\/vc_column_text][vc_text_separator title=”7 \u2013 Fase di stabilizzazione” title_align=”separator_align_left” css=”.vc_custom_1459716500705{margin-top: 50px !important;margin-bottom: 10px !important;}”][vc_column_text css=”.vc_custom_1459716544144{margin-bottom: 30px !important;}”]Si prosegue con la stabilizzazione del vino. Anche questa, \u00e8 una fase molto importante poich\u00e9 consente di stabilizzare il vino sia da un punto di vista tartarico, che da un punto di vista biologico. La prima, anche stavolta, viene effettuata attraverso un processo fisico e non chimico.[\/vc_column_text][trx_image url=”2228″ title=”Fase di stabilizzazione” top=”20″ bottom=”20″][vc_column_text css=”.vc_custom_1459716561473{margin-bottom: 30px !important;}”]Il vino, come qualsiasi altro tipo di bevanda derivante dalla frutta, contiene l\u2019acido tartarico disciolto in esso che \u00e8 un acido totalmente naturale che non fa danneggia la salute dell\u2019uomo ma che, solo per una questione estetica, deve essere eliminato. Per l\u2019eliminazione si procede con il portare il vino aduna temperatura prossima allo 0 \u00b0C (l\u2019acido tartarico disciolto naturalmente cristallizza e precipita sul fondo del serbatoio, per poi essere eliminato). La seconda stabilizzazione, quella biologica, viene effettuata poco prima dell\u2019imbottigliamento, dove il vino passa attraverso dei filtri che rendono il vino sterile.[\/vc_column_text][vc_text_separator title=”8 \u2013 Fase di imbottigliamento” title_align=”separator_align_left” css=”.vc_custom_1459716616859{margin-top: 50px !important;margin-bottom: 10px !important;}”][vc_column_text css=”.vc_custom_1457950242440{margin-bottom: 30px !important;}”]L\u2019ultima fase \u00e8 rappresentata dall’imbottigliamento.
\nIl vino, ormai pronto, viene imbottigliato. \u00c8 una operazione quasi completamente automatizzata. Le bottiglie vuote, pulite e sterili, vengono messe su una catena trasportatrice e vengono, nuovamente, lavate e sterilizzate internamente, riempite e tappate. Le bottiglie entrano all’interno di un tunnel di asciugatura, dove vengono asciugate esternamente e, successivamente, incapsulate ed etichettate. Infine, mediante l\u2019utilizzo di due addetti, vengono cartonati e pallettizzati.[\/vc_column_text][vc_column_text css=”.vc_custom_1458159939864{margin-bottom: 30px !important;}”]<\/p>\n\n
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